第170章 有事做也是需求

顾山看著自己眼前的一碗卤酱面，有点好奇，

卤酱面其实没什么好奇的，就是碎肉碎子做的卤，把肉打成肉碎熬煮出来的，有些地方肉不打成肉泥，而且是切成小丁，追求另外一种口感，但顾山老家那边都是做成肉碎，

吃的时候肉会有一丁丁的颗粒感。

只不过顾山老家的做法用的是猪肉，而现在呈现在顾山面前的是一碗羊肉碎儿，吃了这么久的羊肉，虽然没有吃，但闻著味儿顾山就知道这是羊肉而不是猪肉了。

实际情况就是，这边的猪肉很少能买到那种江南地界的土猪，这边都是大养殖场出来的，味道差了一点。

一般人感觉不出来，顾山以前也不太吃的出来，但经过蔡瀚文这一通折腾，主要是这货每次做的时候，还喜欢讲解，日久天长后，把顾山这嘴真的养叼了，品尝好食材几乎八九不离十。

在吃上，蔡瀚文真是大有研究，提到这方面，想一次顾山就真在內心膜拜一次。

嘴上硬挺的，但心中其实赞的不能再赞了。

让顾山奇怪的是碗里的皮肚，这东西顾山不知道是不是全国都有，但在这边顾山极少吃这玩意。

主要是品质不好，吃这东西顾山还是喜欢老家產的皮肚，不油腻而且吸汤，原本皮肚本身没什么味，但吸饱了汤之后，借来什么味那就是什么味。

这边的皮肚不好，主要是材料不好，猪皮不好，所以顾山家里是没有皮肚的，没有备也没有买，现在碗里出现在了皮肚，这让顾山自然就有点异。

用筷子夹了一块皮肚看了看，顾山又看出有点不一样的地方，发皮肚说的就是把猪皮用高温，无论是油还是热沙，让猪肚崩裂开，在猪皮里暴出一个个大小不一的空腔，这样的话就像是泡沫一般，一浸入汤汁中，这种空腔里就灌满了汤汁，入口便借了味。

但现在眼前的皮肚里的空腔大小都差不多，看著细密，差不多像是水开刚冒出一点点的小水泡似的，比顾山以前看到的皮肚泡要小上差不多十分之一左右。

“尝一尝！”

黄巧珍看著孙了夹个皮肚瞅来瞅去的，笑呵呵的说道。

李彩英这时候说道：“你奶知道你喜欢吃，特意给你做的！”

顾山道：“也太麻烦了”。

说著，把皮肚放到嘴里，这时候皮肚里带著汤汁不多，因为在筷子上躺了一会儿，但入口之后，顾山还能是感觉出来，这皮肚的味道和他以往吃过的不同。

更加的细密和紧致，有嚼劲儿但又不费牙，轻轻一岷皮肚就在口腔中碎了。

“嗯，这皮肚有意思，奶，你手艺又好了顾山夸道。

以前老辈人的手艺多，条件差吃什么都要靠自己来做，因为外面买的都贵，很多家庭主妇都是多面手，只是后来日子过的越来越好了，费事的东西大家也不做了。

就拿做皮肚来说，黄巧珍会做，但是李彩英就不会，黄巧珍也没有教的想法，老人家老是说，不会是福气，什么都会那就是日子过的穷气。

“我看你这边羊皮也没什么用，就想著试试看，结果做出来还不错”黄巧珍说道。

顾山听了后问道：“羊皮做的？这还能做皮肚？”

“怎么不能，就只许猪皮做，不许羊皮做？这是哪儿的道理？”李彩英笑呵呵的说道：“你奶可下了功夫的，要做好可不容易”。

黄巧珍看到孙子很喜欢，自然很开心，解释说道：“小几十年没有做过了，手上活都有点生了，不好发，做坏了几张，最后才又慢慢的摸回了一点门道，这还可以改进，不过现在也不错了，就想著做给你们尝尝”。

顾山听后直接冲看奶奶伸出了大拇指：“这比咱们老家那边买的好皮肚都有味儿！好吃”。

黄巧珍皮肚发的不错，顾山自然要大讚特赞，明明只有七十分的成绩，不上一百分都对不起顾山这孙子的身份。

“好，我一直想著这一口，您可是一下子发到我的心坎里了”顾山一边吃一边夸。

卤酱面的確不错，是家乡的做法，只是这味道因为羊肉酱就有点出格，不是不好，而是別有风味，顾山吃看一般。

还是那句话，人的口味多是小时候养出来的，大了吃的就是一个念想，和好不好其实没有多大关係，再天才的厨师也没有办法做出一个人儿时的味道出来。

因为那是时光的记忆，是人心，这心这玩意谁能弄的明白。

黄巧珍听了很开心：“那我以后多做一些，东西反正也摆的住”，

顾山连声道：“奶奶，您好好歇著就別忙活这些了，因为我这边让您这里一通忙活，

那成什么了”。