第604章 达者为师

『按照正常来说，是需要一个小时十分钟的时间的，不过我觉得这是交流会，加上一会我有事需要先走，下午才能再来，耽误了大家的时间不好，於是我提前处理了一下鹅肝。”

常季倒是没有想到，丘海洋的思维转得这么快，一下子就注意到了他鹅肝燜的时间不对。

实际上常季对於自己引人注目的程度，压根没有任何逼数，其实不仅是丘海洋知道，差不多排在前面能够清晰，看到他动作二三十號人，都知道这件事。

只是丘海洋的嘴巴快了那么一点，先问出来了而已。

“是你之前盖盖子的时候，用那什么签子插的那几下吗？”

董绍一下子就想到了之前，常季其中最奇怪的一个动作上面，其他的他都看懂得差不多了，唯独这个插签子的动作，他是真看不明白一点。

“不是，我用竹籤子插了几下是为了適当地，將刚放进去就膨大到很大面积的鹅肝，內部的气体给释放出来。”

“这样既可以让鹅肝能够更加跟滷水亲密接触，也能让鹅肝不用一直浮在水面上，导致熟的时间延后。”

这些都没有什么不能说的，虽然是他自己琢磨出来的小技巧，可也不是不能告诉別人，至於被人学去什么的，常季一点也不担心。

既然那些前辈们都能无私地，將自己的珍贵笔记资料那些共享出来给他，那他自己琢磨出来的东西，为什么不能告诉其他的厨师呢。

常季一直都不是想要在哪个菜系独树一帜的人，他想要看到的一直都是百齐放的景象，这也是他当初轻易就答应，王毅他们请求的根本原因。

当然厨师这个行业是真的非常讲究，师承和天赋的地方，都是师傅领进门，修行看个人。

说他都说得是一样的，可至於能够领会几分，那就看个人的悟性了。

比如说这个用竹籤子放气的一招，时间是很有讲究的，可能在別人看来，就是將鹅肝放进去了，然后就戳就行，可实际上並不是那样的。

要是时间把握不好，戳早了，那气体就不会放乾净，会造成的影响那就不知道是什么了，要是戳晚了，那对鹅肝的软嫩程度，也是非常有影响的。

只是这个时间吧，也並不是机械的就定死了，两分、五分钟的。

得根据鹅肝的大小，当时放入滷水中时其水的温度，甚至滷製的锅的导热性那些，都需要考虑进去。

才能得到一个最佳的时间点，说白了就是你哪怕现在记下这个时间点，到了下一次做的时候，

並不是还是同一个时间点，就是最佳的。

因此常季也不多嘴將时间框死了，颇有些只可意会不可言传的意思。

“那你是什么时候处理的鹅肝，让它只需要浸泡半个小时的？”

董绍不死心地追问，主要是他又回顾了一下之前常季做菜的画面，並没有发现什么异常的地方，感觉整个人都不太好。

之前他虽然没有明说，但作为粤菜年轻一辈中数一数二的存在，董绍还是十分骄傲的，尤其对於自己的天赋，他心里还是很骄傲自得的。

也就是李秋白能够跟他比比，其他人都得要退后半筹，说多不多，说少不少的，可差距就是差距，不可能因为没有像鸿沟那么大就忽略不计。

可这些自信到了常季面前，就变得荡然无存起来，明明是他做了將近上百遍，都依旧做不明白的一道菜，人家轻轻鬆鬆就做出来了，味道还优秀到他都只能仰望的地步。