在政府和消费者越来越关注食品安全性, 还有食品传染病持续发生的环境下。

为haccp体系的广泛应用，提供了巨大的推动力。

2005年制定的iso22000食品安全管理体系，就是在haccp的原理为基础而制定的, 被世界上多数国家遵守。

恰巧在15年，也就是去年年底, 全球食品安全倡议, 正式承认我们国家的haccp认证制度。

在这个节骨眼上, 国家烹饪队的队员们, 各项操作都严格遵守haccp制度，意义自然不必多说。

“大赛规则和要求上, 就十分注重haccp制度，对于制度里的内容，都有非常严格的评判标准。

以我看来，大赛规则完全是‘源于生活而高于生活’。

haccp体系里, 许多食品安全和卫生标准, 应该是在我们日常工作生活中, 都要养成的习惯。

并不是要去国际上参加比赛了，才反应过来, 去培训锻炼队员们学习掌握，去养成习惯。

这样的厨师, 完全是不合格的厨师。

尤其在集训已经过去一年多的这个时间段，依然有队员在这方面犯错误，我对此感到十分痛心。”

那些没有被换掉，自始至终都在教练组里的教练, 闻言不由得羞愧的低下了头。

如果不是杨振兴现在点出来，他们可能到今天还没有察觉到这些问题。

这完全可以说是教练组的灾难, 是他们不称职的表现, 居然连最基础的东西都忘记了, 只顾着提高队员们实际操作中的基本功练习。

不管是在学校里学习烹饪, 还是像杨振兴这种, 不是科班出身，在学校外拜师学艺的。

第一节课的内容完全一模一样。

那就是先告诉他们食品安全卫生的重要性，学会实际操作中，都应该怎么去做。

比如杨振兴开始学艺的时候，就被告知，切蔬菜和肉类的菜刀和砧板必须分开，生食和熟食的工具都要分开。

每次动手操作，第一个动作是洗手，顺带把菜刀和砧板等用具清洗一遍。

处理完食材后，也要再次重复一遍这个动作。

后来他拜师康师傅和黄师傅学艺，两位老师傅, 首先检查的便是他的头发、指甲等个人卫生。

然后以校考的理由，让他动手烹制任意一道菜，其实更多的是观察他在这些安全卫生方面，是否有正确良好的习惯。

说完这一部分，杨振兴接下来又继续说起了队员们之间的团队配合和沟通方面的问题。

“比赛规则，我相信现在各位都再熟悉不过，如果有依然不熟悉的教练，回头麻烦写一份请辞申请，送到我办公室去。”

稍微开了个玩笑，他接着指出：“不管是国家烹饪队，还是国家青年队，一场团体赛，从入场到最后出场，大约需要十二个小时。

国家餐厅和热菜厨房，还有青年队自助餐和热菜厨房，两场比赛都是隔天举行，但中途不能够换人，只要参加，就必须打满两场。

所以我们一直以来，都对队员们的操作进行反复训练，让他们能在高压下依然保持流畅。

但是对队员们，虽然强调单兵作战能力，但更加注重团队配合，因为出餐晚一分钟，就会被扣掉一分。

在紧要关头，任何流程和动作，甚至需要精确到秒。

这就更需要考验团队在出菜过程中的操作技艺以及团队协作。”

(本章完)